张掖，在历史上是一个多民族杂居的地方，曾是商贾南来北往、东进西出的驿站，也是丝绸之路的重要节点城市。繁荣的人流物流商贸流，共同造就了张掖独具特色的地域饮食文化。草芽鸡就是张掖早春季极具特色的地方美食之一。

　　美食与节令往往密不可分，张掖民间一直就有“冰碴驹骊草芽鸡”之说。很多美食都是有时间节点的，不到这个时令或者错过这个节点，味道就大打折扣。“草芽鸡”无疑是张掖早春弥足珍贵的美食了。

　　草芽鸡，顾名思义，就是早春大地复苏、草木萌芽时节的一道美食。时节刚过惊蛰，喜庆红火的春节刚刚过完，人们从繁忙热闹的间隙中抬起头来，茫然的瞬间，精明的商家已经将一盘鲜美的草芽鸡端上了餐桌，这极大地挑逗了对饮食独有情钟的张掖吃货们的味蕾。他们早已邀亲约友、期待已久，大快朵颐，想一饱口福了。

　　草芽鸡制作流程简单，但选料非常讲究。草芽鸡的食材都是当地现成的。精美的食材往往只需要最朴素的烹饪，清水炖煮才能保留原汁原味的原始鲜美。将宰杀冲洗干净的土鸡冷水下锅，大火烧开，撇净浮沫，才会保持肉亮汤清。加入适量生姜、葱段、花椒、陈皮、胡椒等调料提味，转文火慢炖。老道的厨师只需用筷子往鸡身上一插，就能判断出鸡煮的老嫩程度，精准地掌握最佳出锅时间。

　　鸡肉煮好出锅后，切忌刀切，要顺着关节和纹理手撕分解，有嚼劲才是张掖人喜欢的口感。撕开的鸡肉形散而神不散，保持骨肉相连，使鸡肉充分吸收汤汁，吃时才能感觉味道浓郁。然后将锅内调料残渣打捞干净，留上适量的鸡汤，再加食盐、胡椒粉和少许花椒油、葱末勾兑出灵魂料汁，在盛满鸡肉的盘子里，加入提前煮熟的粉皮和切成长段焯过的韭菜，汤、菜、粉皮一起放在鸡肉上，一盘青绿相间的“美味景观”就呈现在眼前，色香味俱全的草芽鸡就上桌了。

　　草芽鸡的特色是“清清白白”。清是指韭菜的青绿，白是指粉皮的雪白。韭菜在民间俗称为“壮阳草”，头茬韭菜更是味道浓郁辣气熏人，释放出独特的辛辣气味，浓郁的韭香、料汁的麻香、鸡肉的鲜香，吃起来鲜美可口、唇齿留香……再就上几个小花卷，喝一碗清香四溢的鸡汤，那余味悠长的感觉真是妙不可言。草芽鸡的味道就是张掖人舌尖上的春天。

　　古城张掖的人们对地方饮食深研细挖，很是挑剔。说张掖的饮食文化博大精深，那是一点也不夸张的。张掖人在吃吃喝喝上是大有讲究、值得说道的。可圈可点的地方随处可见，从细微的地方就能呈现出来。

　　草芽鸡，一道从春寒料峭的惊蛰就粉墨登场走向餐桌，到草长莺飞的清明节前后才草草收尾。这道鲜美的“硬菜”无疑是打开张掖春天的最好方式了。