近期，济宁市文化和旅游局等6部门(单位)启动了“名菜、名厨、名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选大赛。泗水县积极响应，精心筛选、推荐上报泗水最具代表性的特色名菜、名厨、名店，下面请大家一起品鉴本期名菜吧!

01　圣源仲子鹅

　　圣源仲子鹅，传承千年雅韵的舌尖珍馐。在悠悠历史长河中，鹅与文人雅士结下不解之缘。《晋书·王羲之》记载，会稽孤姥烹鹅待羲之，山阴道士以鹅换《黄庭经》墨宝，尽显王羲之对鹅的钟情，这也为鹅肉美食添上一抹独特文化色彩。泗水圣源仲子鹅，正是对这一历史文化的深情致敬。精选多年老鹅，经传统卤制工艺，慢火细炖，让香料渗透每一丝纹理。入口瞬间，麻辣鲜香在舌尖绽放，椒香与麻辣完美交融，刺激又醇厚，口感层次丰富。每一口都是对传统与美味的执着追求，带您领略跨越千年的舌尖盛宴。

02　圣源迎客肉

　　圣源迎客肉，泗水味道，舌尖上的盛情邀约。作为泗水圣源酒店的招牌菜，这道佳肴选用在天然环境中精心饲养一年以上的铁河黑猪，其肉质紧实、风味浓郁，是猪肉中的上乘之选。厨师独具慧眼，选取黑猪的中档五花部位，搭配岭南木耳与干菜，将南北食材巧妙融合，碰撞出奇妙的味觉火花。烹饪过程中，传统工艺与现代技巧完美交织。先将带皮五花肉细心处理，去除余毛后洗净，冷水下锅，大火煮沸撇去血末，切成均匀小方块。砂锅内铺好竹垫，放入葱段、姜片，将肉块皮朝下整齐码放，加入盐、老抽、花雕酒和清水，大火烧开后撇沫，转小火慢炖，期间适时放入冰糖，让甜味慢慢渗透。历经多次翻炖，肉质达到肥而不腻、瘦而不柴的完美状态。最后，将炖好的肉入蒸锅再蒸，使肉香进一步升华，同时用肉汤勾出浓稠芡汁，浇淋在码放整齐的肉块上，一道色香味俱佳的圣源迎客肉便呈现在食客面前。多年来，凭借卓越品质，圣源迎客肉深受食客喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是泗水风土人情的生动体现。无论是家庭欢聚、朋友畅聊，还是商务宴请，这道菜都以热情的姿态，为每一场相聚增添美好滋味。

申报单位：泗水县圣源酒店

一杯一盏

一碗一筷

人在异路

味在故乡

走遍万里路

也忘不了味蕾上的家乡