七月的米林，

松茸的故事在雨水里苏醒…

高端的食材

往往只需要最朴素的烹饪方式

当年《舌尖上的中国》中的这句介绍

让松茸成功“出圈”

每年，米林的原始森林中松茸破土而出时

浓郁的草木气息混合淡淡泥土清香

吸引着无数老饕前来尝鲜

珍贵的山珍松茸

食用时还原其本味即可

只需简单清洗后切片食用

便能带来鲍鱼般温润滑爽的口感

或是只用黄油一煎

满屋都飘着山野之味

7月已至

又是一年松茸季

是时候来米林这座藏东南小城

在20℃的清爽夏日里

大快朵颐松茸这个季节限定版美食了

　　雨季一到，诸菌皆出，但是在所有的菌子中，松茸是个很不一样的存在。

　　全国很多山林都可以长五花八门的菌子，但长松茸的，只有那么几个地方够得上标准。

　　山高林深、雨量充沛、植被茂盛、环境优越、森林覆盖率极高的米林，就是其中之一。

　　米林的松茸，生长在没有被破坏的原始森林中，它们与树龄20年以上的树木共生着，靠吸取树根系中的某种糖类存活。

　　至今，人们既不知道它们为何出现在这片土地上，也未探明如何人工模拟其所需的根系环境，制备出它们生长需要的糖类。

　　除了上述硬性要求外，海拔和土壤也是影响松茸生长的重要因素。

　　海拔较高的地区，松茸的成长速度较慢，包括松茸醇和肉桂酸甲酯在内的各种风味物质，积累得就更多。

　　此外，松茸对光照和雨水的要求也很严苛，出土前必须得到雨水滋润，出菇阶段的土壤湿度要高，才能长得饱满，破土后，又要有充足的光照来促进菌盖的生长和形成。

　　但同时，光照又不能太强烈，不然菌头会发黑影响口感，雨水也不能太多，否则根部会腐烂。

　　所以，既有丰沛雨水润泽，又有环境优越原始森林的米林，才能够长出茁壮鲜美的好松茸。

　　然而，一颗好松茸并不仅仅取决于其生长环境与生长条件，采摘也是一件需要煞费苦心的差事。

　　从菌丝到形成菌根，松茸需要经历5-6年的时间酝酿成长，温度、虫伤、人为暴力采集等因素，都会对它们的生长产生直接影响。

　　而蛰伏数年，松茸从破土到成熟却只需要大约7天时间，黄金采摘期更是只有短短三天。

　　若逾期未采，它们又会迅速衰老，开裂、脱膜、脱朵……将体内的营养反哺给给予自己生命的松树根系与土壤，开始新一轮的生命循环。

　　想要采摘新鲜的好松茸，不仅必须与时间赛跑，还需遵守着山林的“规矩”

　　找到松茸窝子后，当地人会用小木棍轻轻撬起其根部，这样才可以保持松茸完整，且不伤害菌根，采完后还要把菌坑盖好，这样菌丝才不会死亡，并延续下去。

　　可以说，米林每颗松茸的诞生，是天时、地利、人和共同孕育出的奇迹!

　　时间一晃就是一年，米林的松茸季又来了。

　　每到此时，总是有一大批爱鲜的人，不远万里跑过来，只为吃上一口混合着松树、玫瑰、薰衣草、甘草等多种味道的松茸。

　　毕竟，松茸无论怎么做，都好吃!

松茸刺身/松茸刺身拼盘

　　推荐指数：★★★★★

　　把松茸洗净后切片，蘸酱油食用，在最大程度上保留了松茸自身的鲜香、爽脆、清新的口感。

　　入口后慢慢咀嚼松茸，能尝到浓浓的甜香味，幸福感爆棚!

　　如果喜欢海鲜，还可以选择松茸刺身拼盘，鲜上加鲜。

松茸石锅鸡

　　推荐指数：★★★★★

　　米林新鲜的野生松茸、当地藏鸡、手工凿出的墨脱石锅，这三样堪称绝配。

　　用石锅慢慢熬炖的松茸鸡汤味鲜香醇、营养丰富，每一口都让人欲罢不能，老少咸宜!

浓汤烩鲜菌

　　推荐指数：★★★★☆

　　用浓汤烩松茸，浓郁与清香搭配得相得益彰，一口下去只觉唇齿留香。

烤松茸

　　推荐指数：★★★★★

　　烤松茸，是最能激发出松茸原始鲜味的方式之一，只需根据个人口味蘸一点喜欢的酱汁，就是极好的味道。

　　若是寻个好天气，找一块适合露营的草地支起帐篷，在炉子上烤上鲜美的松茸，那种感觉简直不要太幸福。

蓝莓酱汁松茸

　　推荐指数：★★★★☆

　　喜欢甜品的人，千万不要错过这道酸甜可口的蓝莓酱汁松茸!

　　爽脆的松茸淋上甜甜的蓝莓酱汁，入口的那一瞬间，鲜脆甜美的口感，会立刻惊艳你的味蕾。

松茸包子

　　推荐指数：★★★★☆

　　将松茸剁馅做成包子，肉香与松茸的鲜混合在一起，让人大快朵颐，根本停不下来!

　　若是再将包子轻轻煎一下，口感更是丰富。

松茸面

　　推荐指数：★★★★☆

　　松茸面简单清淡但滋味却无穷，拉面嚼劲十足，松茸鲜嫩可口，配以味道浓鲜的上等酱油，简单之中成全了所有食材。

煎松茸

　　推荐指数：★★★★★

　　松茸切片，用黄油煎至两面微黄，撒一点盐和胡椒提味，鲜美的松茸带着黄油中的一点奶香，无比完美!

　　若将黄油换成酥油，风味也极佳。

米林水汽氤氲的夏季

因为松茸，成了最令人期待的存在

几场夏雨过后

原始森林里的松茸探出了头

是时候订一张前往米林的机票

来尽情享受这风味十足的山野珍馐了