犹如车轮般的库车大馕以“大、薄、脆、香”而著称

　　库车市在疆内外叫的非常响亮的名片有“一大两小”，一“大”是指库车大馕;而“两小”是指库车小白杏和库车草湖小山羊。库车大馕是自治区级非物质文化遗产，而小白杏和小山羊是国家地理标志产品，尽管库车的美食丰富多样，但到了库车后，大馕、小白杏、小山羊一定是不可错失的人间美味。

　　唐代著名诗人白居易曾在《寄胡饼与杨万州》中写道，“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无”，说的就是库车大馕。

来源：阿克苏文旅之声

　　馕，古时称作“胡饼”或“炉饼”，是新疆人每日不可或缺的传统主食之一，也是新疆美食中的当家明星。在新疆，馕的品种花样繁多，味道各有千秋。作为新疆特有的传统饮食，馕是新疆人民生活智慧的产物，是各族人民文化交流的纽带，承载着丰厚的历史、情感和文化内涵。

　　库车馕历史悠久，品种多样，常见的有大馕、油馕、牛奶馕、洋葱馕、芝麻馕、肉馕、蜂蜜馕、窝窝馕、胡萝卜馕、玫瑰花馕、辣椒馕、荞麦馕、包谷馕等50多个品种，而最具有代表性的却是大馕。犹如车轮般的库车大馕，以“大、薄、脆、香”而著称，与吐鲁番的葡萄和哈密的瓜齐名，在新疆无人不知，无人不晓，被誉为新疆馕中之王。

　　库车大馕直径60厘米，厚度不超过1厘米，源于当地伊西哈拉镇比加克村。所以，库车大馕也被称作比加克馕。库车大馕属于食品中的古董，距今已有1000多年历史，自古以来，库车民间始终认为最好吃的馕出自比加克村，这个村90%以上的村民祖祖辈辈都是以打馕为生。比加克馕最大的特点就是打馕用的原料和辅料均产自本地，最关键的是馕坑的建造，是用塔里木盆地的硝碱与本地黏土按一定比例混合后砌筑而成，同时馕的烤制所用燃料是本地杏木。杏木材质坚硬，燃烧时间长，且火力持久，会持续散发杏香味，这就是比加克大馕带有独特香味的秘笈之一。

来源：阿克苏文旅之声

　　馕的一般做法是在小麦粉中加入盐水和酵头，和匀揉透，醒发后制坯，贴入馕坑壁烤制而成。无论任何口味的馕，都要经过和面、醒面、揪面团、制坯、涂抹香料、戳花、烤制等工序，尤其是加入油、奶、蛋、糖、肉、盐以及洋葱、芝麻、红花、孜亚旦等辅料后，更是让馕的味道妙不可言。热腾腾的大馕一出炉，老远就香气扑鼻，一入口瞬间唇齿留香，令人飘飘欲仙，真可谓“人间美食千万道，不及库车一个馕”。2016年11月，库车大馕被中国旅游协会评为 “金牌小吃”。

　　“馕好不好吃，关键要掌握好发面的程度、揉面的技巧、馕坑的温度以及烤制的时间。当然，馕的色泽和口感，还与使用的燃料和辅料有关”，打了近50年馕的热西提·依米提说。

　　为了更好地弘扬优秀传统饮食文化，2013年库车市投资3000万元建成了占地面积2万平方米的“库车大馕城”，包括馕文化展览馆，民族特色餐饮区，大馕生产车间、大馕展销厅等，成为当时新疆首座馕文化产业园。当年，两层大馕生产车间共有136个以天然气为原料的环保馕坑，每天能打10余个品种的馕1万多个，通过设在各地的直营店和销售网点销往全国。

来源：阿克苏文旅之声

　　在大馕城里不仅可以了解馕文化，还可以近距离观赏师傅们打馕，感受大馕生产的流程，品尝刚出炉的鲜美大馕。傍晚在大馕城夜市里，可以随心品尝当地各类特色美食，欣赏一台美轮美奂的歌舞表演，留下人生当中最美好的一段记忆。

　　曾经的库车大馕，飘香天山南北;如今的库车大馕，香飘大江南北。库车大馕久储不变质，遇水就变软，特别是便于运输和长期存储。

　　无论您是来自何方，当准备离开库车的时候，一定别忘了带几个库车大馕!(石榴云/新疆日报原创 )