当你踏上张掖这片土地

空气中弥漫的面香便会迫不及待地钻进你的鼻腔

将你引入一场面食的奇妙之旅

这里的面食

不仅是果腹的美食

更是张掖人智慧的结晶

揉、搓、擀、拉

每一个动作都饱含着对传统技艺的传承

葱、姜、蒜、椒

每一种调料都调配出独特的风味

来张掖，品尝面食

就是在品尝这座城市的灵魂

舌尖上的丝路记忆

　　面食界的“百宝袋”，张掖凭啥能装下这么多花样?搓鱼面、炒炮、烧壳子……这些独特面食，是舌尖上的宝藏，更是张掖文化的鲜活注脚，快来一探究竟!

01 搓鱼面：手掌中的灵动美味

　　搓鱼面又称搓鱼子，是张掖特有的经典面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

　　搓鱼面有几种吃法，一是烩搓鱼，二是干拌搓鱼，三是炒搓鱼。这几种吃法都不错，而且各具特色。不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉，到张掖旅游的朋友可千万不要错过这一道美味。

　　在热气腾腾的锅里翻滚煮熟后，搓鱼面被捞起，浇上精心调制的卤汁。卤汁的种类丰富多样，有浓郁醇厚的肉卤，也有清爽可口的素卤。夹起一筷子搓鱼面，放入口中，面条的劲道与卤汁的鲜香完美融合，口感爽滑有嚼劲，每一口都充满了西北大地的质朴与豪爽。

02 炒炮：烟火中的热烈滋味

　　“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。

　　这炒炮一端上桌，光是那扑面而来的香气，就让人垂涎欲滴。夹起一筷子，面条根根饱满油亮，入口先是香辣的刺激，紧接着是面条的扎实口感，越嚼越香，每一口都带着张掖特有的豪爽与热情，瞬间驱散疲惫，让你沉浸在这份地道的西北美味中 。

　　结束时，别忘了再要一碗面汤。那清爽的面汤，既能解腻又能滋润口腔，让你在回味“炒炮”的美味之余，也能感受到张掖人民的热情与好客。

03 牛肉小饭：一口暖胃的舌尖宝藏

　　在张掖，牛肉小饭是当地人早餐桌上的常客，也是慰藉旅人味蕾的一剂良方。别被“小饭”这个名字误导，它可不是常规意义上的米饭，而是将面切成的小丁，形状如米粒般大小，粒粒饱满，精巧可爱。

　　制作牛肉小饭，讲究的是功夫和耐心。先将面团揉至光滑劲道，再擀成薄厚均匀的面饼，然后切成细小的菱形小丁。这切工很有讲究，小丁大小要一致，煮的时候才能受热均匀。与此同时，精心熬制的牛肉汤是这道美食的灵魂汤底。选用新鲜的牛肉，搭配牛骨，加入花椒、八角、桂皮等多种香料，慢火炖煮数小时，直至牛肉酥烂，汤汁浓郁鲜香。

　　当小面丁在沸水中翻滚煮熟，捞起放入碗中，浇上滚烫的牛肉汤，再撒上香菜、葱花、牛肉片，一碗热气腾腾的牛肉小饭就上桌了。吃的时候，要用勺子送入口中，让面丁、牛肉汤和配菜一同在舌尖上碰撞交融。面丁爽滑弹牙，牛肉汤醇厚鲜美，瞬间驱散清晨的寒意，让人从舌尖暖到胃里。每一口牛肉小饭，都是张掖人对生活的热爱，对美食的执着追求，在忙碌的一天开始前，给予人们满满的能量。

04 舌尖上的乡愁：张掖臊面

　　在张掖的美食版图里，臊子面绝对占据着举足轻重的位置。它不只是一道简单的面食，更是张掖人生活中不可或缺的一部分，承载着无数游子的乡愁与对家的眷恋。

　　面条讲究“薄、亮、精”，即面要薄、色要亮、吃起来要精。汤以鸡汤为佳，也可用牛、猪排骨汤，加入胡椒粉、姜粉等调料调好味后，再加入糖色和水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片和葱花，味道香美，驱寒暖胃。

　　一碗臊子面，不仅仅是一顿美食，更是一种情感的寄托，连接着游子与家乡的血脉深情。张掖臊子面，以其独特的风味、精细的制作工艺和深厚的文化内涵，成为了张掖美食文化的一张亮丽名片，让每一个品尝过的人都难以忘怀。

05 临泽蒸饼子：质朴中的甜蜜滋味

　　临泽蒸饼子是一道充满乡土气息的美食，蒸饼子的关键除和面洗面外，重要的是蒸制的工具，是一种用柳条编制的蒸荜，将醒好的面筋放在蒸荜上向四周绷，绷到薄如羽翼，倾入纱绢的满意程度后入锅蒸熟，将蒸饼扯下，逐张抹上熟油，加上具有地方特色的浇头、作料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，既可口，又诱人。

　　在临泽，蒸饼子不仅仅是一种美食，更是情感的纽带，承载着浓浓的乡情。农忙时节，田间地头随处可见人们忙碌的身影，而此时，家中备好的蒸饼子便是最好的能量补给。一家人围坐在一起，就着简单的咸菜或炒菜，大口吃着蒸饼子，欢声笑语回荡在田野间，疲惫也随之消散。

　　逢年过节，蒸饼子更是餐桌上必不可少的美食，它寓意着团圆和富足。游子归来，只要吃到那熟悉的蒸饼子，心中便充满了温暖与归属感，这份味道，早已深深烙印在每一个临泽人的记忆深处，成为他们无论走到哪里都割舍不下的家乡味道。

06 高台面筋：凉拌的清爽滋味

　　高台面筋是张掖的特色小吃，以独特的口感和清爽的味道备受喜爱。面筋制作讲究，先将面粉反复揉搓、洗面，分离出淀粉和面筋，面筋经过蒸制后，变得蓬松有弹性。食用时，将面筋切成小块，搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜，浇上特制的辣椒油、香醋、蒜汁等调料，搅拌均匀。高台面筋口感爽滑，酸辣可口，是夏日消暑的绝佳选择。

　　高台面筋，不仅是一道美食，更是高台人生活的印记，承载着深厚的地域文化。在高台的大街小巷，随处可见高台面筋的摊位，摊主热情地招呼着顾客，一碗碗面筋被端上桌，食客们吃得津津有味，欢声笑语回荡在街头巷尾。

　　它是当地人夏日消暑的首选，在炎热的午后，来上一碗清凉爽口的高台面筋，瞬间驱散暑气，带来片刻的惬意。对于在外漂泊的高台游子来说，高台面筋是家乡的味道，是乡愁的寄托。无论走多远，记忆中那独特的酸辣口感，始终萦绕心头。每次回到家乡，吃上一碗高台面筋，就仿佛找回了那份熟悉的温暖与归属感，它是连接游子与家乡的情感纽带，见证着高台人的岁月变迁与生活点滴 。

07 酿皮子：爽滑中的清爽诱惑

　　在张掖的大街小巷，随处可见酿皮子的身影。它是张掖人夏日里最爱的美食之一，给炎热的天气带来一丝清凉。酿皮子的制作工艺较为复杂，先将面粉加水和成面团，然后反复揉搓、洗面，分离出淀粉和面筋。

　　淀粉经过沉淀、蒸制后，变成了薄而透明的酿皮子。面筋则切成小块，与酿皮子一同搭配。吃的时候，将酿皮子切成宽条，加入黄瓜丝、豆芽等配菜，再浇上特制的辣椒油、香醋、蒜汁等调料。搅拌均匀后，夹起一筷子酿皮子放入口中，爽滑劲道，酸辣可口，瞬间让人食欲大增，那独特的口感让人回味无穷。

　　酿皮子在张掖，是传承，也是情怀。它见证了这座城市的变迁，承载着几代人的回忆。逢年过节，家人围坐，桌上少不了这道美味。它是日常的慰藉，也是团聚的见证，每一口都是对张掖文化的深情眷恋。

08 烧壳子：火与面的奇妙邂逅

　　烧壳子是张掖极具特色的传统面食，它的制作过程充满了仪式感。人们先将面揉成各种形状，常见的有圆形、椭圆形，也有做成动物造型的，十分可爱。

　　刚出炉的烧壳子，表皮泛着诱人的金黄，轻轻一咬，“咔嚓”一声，酥脆的外皮率先奏响美味的前奏，紧接着，柔软而有嚼劲的内里带着麦香汹涌而来，每一口都是酥脆与软糯的完美交织，仿佛一场舌尖上的精彩派对，让人陶醉其中，欲罢不能。

　　烧壳子，不只是张掖的一道美食，更是一部鲜活的民俗文化史书。在这片土地上，它是节日庆典里不可或缺的主角，承载着人们对美好生活的祈愿。每逢重大节日，一家人围坐，精心制作烧壳子，那过程充满欢声笑语。吃着它，就像在品味张掖的历史与传承，每一口都饱含着浓浓的乡情与温暖。

张掖的面食

是这片土地孕育出的独特美食文化结晶

它们不仅是舌尖上的享受

更是历史的沉淀、民俗的传承

每一碗面都诉说着张掖的故事

从街头巷尾的烟火气

到家庭厨房的温暖

张掖面食以其独特的魅力

成为这座城市最具辨识度的味觉符号

持续吸引着四方食客

让张掖的美食文化在岁月长河中熠熠生辉