“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播、交通广播联合推出“听故事、游安徽”系列之一“非遗带你游安徽”，与您一起穿越历史看精彩。

一道美食，芳香肆意，回味无穷;

一栋建筑，雕刻精细，别具一格;

一段戏曲，动人心弦，源远流长。

　　今天我们将带您欣赏《铜陵白姜——舌尖上的传承》。

　　“一片生姜，胜过丹方”“一杯姜汤，老少健康”，这些流传在铜陵民间俗语中的生姜，便是当地特有的白姜。2017年7月，农业部公布了第四批中国重要农业文化遗产名单，铜陵市铜陵白姜种植系统成功入选。

　　每逢秋分时节，走在铜陵的街头巷尾，你总能看见百姓洗姜刮姜、卖姜买姜的生动场面,在铜陵人的家中，总放有装着白姜的瓶瓶罐罐，这种特殊的“白姜情结”，是在别处无法看到的。

　　生姜是多年生草本植物，一年生栽培作物。生姜品种分为两类：一是黄姜，在我国各地广为种植;二是白姜，种植地区较少，安徽仅产于铜陵。而铜陵白姜主要集中在大通镇一带,佘家大院、金华村所产的生姜早在宋朝就成为“贡姜”，闻名全国。

佘家贡姜

　　铜陵白姜是安徽的一大特产，在铜陵地区，又被称为“中华白姜”。

　　铜陵种植中华白姜的历史可以追溯到春秋时期，距今已有两千多年。到北宋年代，铜陵已成为全国生姜的著名产区，据《金瓶梅词话》研究专家苟国先生考证，明万历丁已刻本《金瓶梅词话》第三卷五十四回“上了一碟酱的大通姜”。这个“大通姜”指的就是铜陵大通一带生产的生姜。因历史上大通周边所产生姜，大多在大通销售，或经大通运往武汉、上海等长江中下游沿江城市，故又称“大通生姜”。它具有块大皮薄、汁多渣少、肉细脆嫩、香味浓郁等特色。2008年，铜陵白姜制作技艺被列入省级非遗代表性项目名录。

刚起的白姜色泽鲜艳

　　生姜生产工艺主要有两大过程，一是种植;二是成品加工。铜陵白姜具有自己独特的种植方式：深挖起垄，切芽播种，搭棚遮阴，收获手拔，姜阁储种，炉火催芽，这些种植技法都是姜农们世代传承积累、总结与创新的结果。铜陵白姜制作技艺省级非遗代表性传承人金如林介绍说：

　　它从种植到加工要经过二十九道工序，铜陵白姜啊，它是不规则的，主要是手工去皮，皮刮好过后就要把它放在水里面，陶缸腌制，阳光晒至三百六十度都能沐浴到阳光。

　　铜陵白姜从上一年十二月选好姜田开始到次年十一月上旬收获完毕，几乎需要一年时间。搭姜棚、姜田要深翻一尺多深，追肥要弯着腰往姜棚里挑，清明前后下种，选择优质良种姜。生姜爱潮，怕干旱、高温，喜阴怕阳，生产期间要求通风，同时也要防止大风将棚吹倒打折姜禾。白姜成熟后，可以根据不同的生产流程，加工成腌制姜、糖醋姜、糖冰姜、酣酢姜、姜脯、姜汁饮料、姜汁啤酒、生物抗氧化剂等系列产品，销往全国和世界。

腌制铜陵白姜

用陶缸腌制铜陵白姜

　　今天您到铜陵旅游，可以深度探寻白姜技艺，来一场动手动嘴的美味文化游。铜陵市文化馆馆长陈建平说：

　　在我们铜陵的一些重要景点，专门给包括生姜在内的地方名小吃设计了专门的平台。白姜代表我们安徽省参加了各地的非遗大展，对外地旅客了解铜陵，起到了一定的作用。

　　铜陵白姜制作技艺省级非遗传承人金如林在他的企业里还修建了生姜非遗馆，金如林介绍说：

　　在传承方面建立了非遗馆，收集了历来文人墨客、达官贵人用书画形式表现出来的白姜制作技艺，让人家更直观的感觉到铜陵白姜历史文化的底蕴。

　　在铜陵人看来，要想真正读懂铜陵白姜，一定要亲自动手体验白姜的制作过程。于是聪慧的铜陵人将旅游体验和白姜制作结合在了一起。金如林说：

　　体验式传承啊，让人家参与一些简单的。比如说刮生姜，我们会教他怎么去腌制，他在体验当中、快乐中就学会了铜陵白姜的制作记忆。

　　在铜陵有句民谚：“一日三片姜，胜过喝参汤。”铜陵白姜制作技艺是民族记忆的活化石，是传统文化的重要组成部分。在谈到铜陵白姜技艺传承人的规模时，铜陵市文化馆馆长陈建平介绍说：

　　铜陵人可以说是家家户户都在做生姜。我们目前有市级代表性传承人是两位，省级代表性传承人是一位。他们属于代表性的传承人。白姜制作还有很大的传承群体，掌握最传统的二十九道工序，那还是这些非遗传承人在坚守。

　　“铜陵白姜”是大自然千百年的演化与世代姜农们劳动智慧的完美结合，它传承的不仅仅是当地一种美食，更多的是沉甸甸的文化与守护文化的责任。守护非遗，就是守护文化的责任!

编辑：浩榕