由福州市商务局主办的“有福之州 美食之都” 闽菜宣传推介会(上海站)于2023年5月9日在上海举办，活动通过闽菜文化宣推、 经典菜肴展示、闽菜美食品鉴、美食达人推介、传统戏剧表演等多种互动形式开启一场闽菜文化饕餮盛宴，打造闽菜文化“名片”，进一步扩大闽菜的影响力，让闽菜从福州、福建走向全国和全世界，以此吸引上海和全国各地的消费者，来到有福之州，畅享品鉴闽菜福味，感受体验闽都文化。

　　长乐在沪餐饮行业翘楚：上海榕港餐饮集团、上海沪华酒店管理有限公司、锦丰国际大酒店、上海旺晖餐饮有限公司等六家公司，在闽菜宣传上海推介会上，荣获闽菜(福州)体验馆资格。

　　中国饮食文化历史悠久，博大精深，孕育出许多菜肴流派，闽菜与鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽等并称“八大菜系”，在国内最具代表性和影响力。

闽菜文化 文脉悠远

　　福州是国家历史文化名城，有着2200多年的建城历史，福山、福水出福味。中国八大菜系之一的闽菜，发源于八闽大地，集大成于福州，以福州菜为主要代表，历经5000余年古闽越族文化与中原文明的交流与融合，博采众长，创新发展而成为著名的菜系之一。故有：“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

闽菜技艺 超然脱俗

　　融山海之味，造清爽鲜嫩。闽菜以擅制山珍海味著称，融汇南北，并蓄八方，历经古闽越族文化与中原文明的交流与融合，囊括山海滋味。以福州菜为主要代表，闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

　　在烹调技艺上精巧细腻，雅致大方、刀工严谨，制汤考究，讲究火候，炒、熘、爆、炸、焖、煨、灴、汆诸法通融。闽菜汤路广泛，擅用糖醋，红糟馨香，在烹饪派系中独树一帜，位列中国八大菜系，享誉四海。

闽菜肴馔 山海荟萃

　　八闽大地、有福之州丰富的自然资源和得天独厚的物产资源， 都为闽菜的繁盛提供了丰裕的物质基础。闽都山水清新气质，钟灵毓秀，孕育丰盛物产，汇聚山珍海味。闽菜列为肴馔的菜名有几千款，其中：闽菜传统经典风味小吃就地取材，因地制宜，故独具品味，最易撩拨乡愁。尤其以“Q弹鲜滑的福州鱼丸”和“脆嫩爽口的福州肉燕”脍炙人口、香飘四海。闽菜之王“佛跳墙”，闽菜皇冠上的珍珠“鸡汤汆海蚌”等福州名菜曾多次荣登国宴，接待外国元首，享誉海内外。

闽菜餐饮 长乐味道

　　早在清末民初，十里洋场的上海就有不少闽菜馆，当时闽菜与京苏粤川诸菜系被捧为上馔。“在外开闽菜馆的福州人很多，单单在上海，就有近60家福州人开的闽菜馆。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰告诉记者，首站选择上海，也是希望福州美食持续飘香经济中心上海。

　　为让闽菜餐饮文化在上海进一步落地生根，现场还进行了上海龙一海鲜、上海海中舟、上海榕港海鲜、上海沪华酒店、上海锦丰大酒店、上海新闽记、上海甲东南闽菜馆等22家上海市经营的闽菜餐厅“闽菜(福州)体验馆”授牌仪式，搭建成起两座城市间的闽菜交流、传播新平台，助推闽菜文化的传承和发展。

　　“本次授牌，是家乡对我的信任，相信未来我们在上海能更好地推广闽菜。”上海榕港餐饮集团董事长兼总裁李建平是长乐上海商会会长，来到上海打拼的30多年的他，将公司打造成以餐饮、住宿为主业的上海知名品牌大型连锁企业，更觉推广家乡菜意义重大。

佛跳墙—闽菜之王

　　“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙初名“福寿全”， 素有“闽菜之王”的美誉，其醇厚大气，融百味在一盅，汇山海于一坛，多次荣登国宴菜单，是一道集山海美味大全的传统名菜，于清末由福州聚春园名厨长乐人郑春发首创。其选材广泛，用料珍贵，有 30多种主辅料，烹制精细，采用了蒸、煮、炸、煸等不同的烹调技法。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”荣列国家级非物质文化遗产名录。启坛闻之，各层级鲜味元素混搭，异香交融，却又不失各自特性;品之，软嫩柔润，浓郁醇香，又荤而不腻。各料互为渗透，味中有味，映衬出闽都福地“海纳百川，有容乃大”的情怀。

鸡汤汆海蚌—闽菜皇冠上的珍珠

　　徐珂《清稗类钞》 ：“西施舌为闽产，以之为羹，甚鲜腴。”

　　郁达夫《饮食男女在福州》一文中写道：“福州的海蚌丰产于二三月，其肥美要算来自长乐的蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌头部分。”

　　鸡汤汆海蚌，经双重吊制的鸡汤，色浅质澈味鲜香郁，配以飞水断生的蚌舌尖而成，囊括了闽菜的“清、 淡、 鲜、 脆” 四大特色，以汆的烹制技法与风味享誉八方，成为国宴名菜。如水中芙蓉的蚌肉，清鲜脆嫩，清澈见底的鸡汤，醇香美味，二者相得益彰，香鲜融为一体直达闽菜之高尚境界—“醇和隽永”。

　　闽菜，早已成为文化基因溶入闽人的血液之中， 是亲情、 是记忆，更是内心的根脉，无论走得多远，只需一道菜肴，味蕾都会带着你回到故乡。福州自古以来就是海上丝绸之路的重要门户，也是著名的侨乡，如今福州籍海外乡亲已达 400多万人，遍布全球170多个国家和地区，并将闽菜传播到世界各地。随着闽菜风靡于东南亚和欧美各主要城市的唐人街，它也逐渐成为了福州走向世界，世界认识福州的重要媒介。